Gastronomiebedarf

Die Bezeichnung Gastronomiebedarf umfasst ein breites Spektrum und beinhaltet moderne Küchentechnik ebenso wie Mietgeschirr, Einweg-Geschirr oder Seifenspender für die Küche. Tatsächlich werden für den Gastronomiebereich aufgrund seiner Vielseitigkeit viele Küchengeräte aber auch Küchenwerkzeuge, Töpfe, Geschirr; Besteck usw. in Profiqualität benötigt. Qualität ist sehr wichtig, da die Gegenstände tagtäglich benutzt werden und das in Dimensionen, die ein privater Haushalt nie erreicht. Hinzu kommen noch Zubehörteile für einen Barbetrieb, für ein Cafe etc., die wieder ganz andere Anforderungen haben als ein Restaurant, ein Imbiss usw. Auch Hotelbetriebe haben völlig andere Schwerpunkte in ihrem Gastronomiebedarf. Besonders vielfältig sind die Anforderungen jedoch beim Catering oder Partyservice. Diese liegen beim Transport, dem Anrichten auf dem Büfett sowie der Kühlung und dem Erhitzen bzw. Warmhalten von Speisen und Getränken. Aus dem Gastronomiebedarf fanden und finden inzwischen zahlreiche Geräte und Accesoires den Weg in den Privatbereich, da sie innovativ, praktisch und haltbar sind. Meistens verfügen sie auch über ein ansprechendes Design.

Gastronorm-Behälter

Die Gastronorm ist ein spezielles für die Gastronomie entwickeltes genormtes Maßsystem. Es gilt weltweit und die Normung stellt sicher, dass alle Betriebe, die Lebensmittel verarbeiten oder zubereiten, mit Gastronorm-Behältern einfach und ohne Probleme arbeiten können. Sie eignen sich sowohl als Transportbehälter sowie für die Zubereitung und Aufbewahrung von Lebensmitteln. Erhältlich sind die Behälter in verschiedenen Ausführungen und Materialien mit Tiefen von 20mm bis 200 mm. In der Hauptsache werden sie aus Chrom-Nickel-Stahl, Polycarbonat und Polypropylen aber auch in Edelstahl angeboten.
Die Gastronorm-Behälter sind rechteckig, seitlich oder komplett gelocht, mit oder ohne Deckel sowie mit Griffen oder sogenannten Fallgriffen ausgestattet.
Die Deckel runden die Vielfältigkeit der Gastronormbehälter ab, diese schließen sorgfältig, teilweise sogar hermetisch ab und verhindern das Auslaufen von Speisen und Lebensmitteln. Sie können als Zubehör einzeln gekauft werden. Durch Aussparungen für Löffel usw. passen sie sich dem Alltag und den Anforderungen der Gastronomie an.

Töpfe, Pfannen und Bräter

Großküchenbetriebe, Restaurants und Catering-Unternehmen stellen ganz andere Anforderungen an das Kochgeschirr als die heimische Küche.
Daher wird eine Vielzahl von Töpfen usw. angeboten. In der starken Ausführung bestehen sie meistens aus Chrom-Nickel-Stahl und sind auch für Induktionsherde- und -öfen geeignet. Ob Fleischtopf, Suppentopf oder Stielkasserolle, alle verfügen über einen praktischen Schüttrand, der häufig auch noch eine Randverstärkung aufweist, angepunktete Kaltgriffe und einen stabilen Sandwichboden für eine gute Wärmeverteilung .Bei der mittleren Qualität haben die Töpfe Kapselböden und sind überwiegend für Gas- ,Kohle- und Elektroherde geeignet. Alle Töpfe sind stapelbar und in den gängigen Größen sowie in Übergrößen erhältlich. Leichte Pfannen mit Beschichtung und Wok-Pfannen sind ebenso beliebt wie gusseiserne Brat- und Servierpfannen. Die Servierpfannen sind komplett mit passenden Untersetzern oder Gestellen erhältlich. Auch schmiedeeiserne Brat- und Servierpfannen sind im Angebot, allerdings sind diese nur teilweise für Induktionsherde geeignet. Verschiedene teflonbeschichtete Spezialpfannen z.B. für Fisch oder Crepes erleichtern die Herstellung der anspruchsvollen Gerichte. Besonders schwere und große gusseiserne Riesenpfannen und Bräter für Kartoffeln, Fleisch etc. runden das Angebot ab.

Bestecke

Bestecke sollen in der Gastronomie lange halten und müssen daher aufgrund der häufigen Benutzung besonders gute Qualität aufweisen. Dazu eigenen sich besonders Bestecke aus Chromnickelstahl, die durch die entsprechenden Vorlageteile ergänzt werden. Auch Chromstahl und rostfreier Edelstahl empfehlen sich für häufigen Gebrauch, in einfacheren Ausfertigungen sind diese Bestecke leichter und gut für Kantinen und Imbisse geeignet. Die Bandbreite der höheren Kategorie umfasst alle Teile eines Bestecks von Menügabel, Messer und Löffel, Dessertlöffel, Limonadenlöffel über Fischgabel und Messer bis hin zum speziellen Mokkalöffel. In der leichten und mittleren Qualität sind oft die Standardteile wie Gabel, Messer, Löffel und Dessertlöffel ausreichend. Tortenheber, Vorlegelöffel für Fleisch und Gemüse sowie spezielle Soßenlöffel gehören selbstverständlich auch zum Besteckangebot beim Gastronomiebedarf. Spezielle Steak- oder Pizzabestecke werden immer beliebter, das gilt auch für die modernen Bistrobestecke, die zumeist aus rostfreiem Edelstahl bestehen und mit Kunststoffgriffen versehen sind.

Serviertabletts

Bei den Serviertabletts steht beim Gastronomiebedarf nicht ausschließlich die Transportfunktion im Mittelpunkt. Vielmehr sollten sie aus hygienischen Gründen gut zu reinigen sein, am besten im Geschirrspüler. Säurebeständigkeit und Rutschfestigkeit sind sehr hilfreich. Je nach Einsatzbereich z.B. Selbstbedienung oder Bedienung durch Personal sind die Tabletts in Größe, Form und Material anders gestaltet. Günstig und vielfältig sind Serviertabletts aus Polypropylentabletts mit Rand- und Eckenverstärkung und Stapelnocken, sie lassen sich in der Regel sogar desinfizieren; sind in Gastronomienorm und Euronorm baugleich und halten Temperaturen von – 50° C bis +140° C stand. Auch einfache Tabletts aus Pressholz sind in allen Formen und Größen erhältlich, das gilt auch für spezielle Bierglasträger, die aus Pressholz, Polypropylen, Chrom-Nickelstahl oder Acryl zu bekommen sind. Tabletts aus Schichtstoff sind in vielen Farben vorhanden aber nur selten spülmaschinenfest. Sie sollten vor dem Stapeln gut getrocknet sein, um Beschädigungen zu vermeiden.

Hotel-Porzellan

Hotel-Porzellan zeichnet sich durch gute Qualität aus und sollte immer miteinander kombinierbar sein d.h. eine einfache weiße Ausfertigung ist empfehlenswerter als gemusterte Teile. Hier ist die Palette der unterschiedlichen Porzellanteile sehr groß; schließlich muss sie vom Frühstück über alle Mahlzeiten bis hin zum Büffet alle Geschirrteile abdecken. Dazu kommen noch die vielfältigen Sonderanfertigungen für die unterschiedlichen Kaffeeangebote oder besonders große Tassen. Auch Pastateller sollten vorhanden sein, denn Pasta ist beliebt und auf jeder Speisekarte in irgendeiner Form zu finden. Für Fisch- und Meeresfrüchte eignen sich besonders dafür angefertigte Platten und Servierteller. Wild- und Geflügelterrinen mit entsprechenden Abbildungen auf dem Deckel sind sehr beliebt und kommen besonders gut beim Gast an. Auch für das Servieren von Oliven usw. sowie für Baguettebrot gibt es spezielles Porzellan, das für ein gediegenes Ambiente sorgt.
Durch seine Vielfalt hat das Hotelporzellan hohes Bedarfs-Potential im Gastronomiebedarf, da kann es sich lohnen, das Porzellan zu bestellen.

Büfett-Artikel

Beim Büfett steht die Präsentation der Speisen und Getränke im Mittelpunkt, denn hier gilt der Grundsatz „Das Auge isst mit“. Besonders günstig sind praktische und dekorative Acryl-Einsätze für Gastronorm-Behälter unterschiedlicher Größe, in denen sich kalte und warme Speisen wirksam präsentieren lassen. Auch Bestecke und Servietten können so mit entsprechenden Einsätzen geordnet für die Büfettpräsentation bereit gestellt werden. Etageren, Säulen oder Stufen sowie andere Aufstellmöglichkeiten aus Glas wirken bei Büfetts besonders gut, weil sie die angebotenen Lebensmittel attraktiv präsentieren. Getränke wie Saft und Milch sollten in ansprechenden Dispendern oder Kannen angeboten werden, um dem Gast ein ansehnliches Büffet zu präsentieren. Bei Frühstückbüffets können die Cerealien wie Müsli usw. in geeigneten hygienischen Spender-Behältern angeboten werden. Diese Behälter bestehen wie die Dispender und die Kannen in der Regel aus Chrom-Nickelstahl oder Edelstahl, gegebenenfalls mit Glas- oder Acryleinsätzen.

Brotkörbe

Wie bei allen speziellen Angeboten im Gastronomiebedarf gibt es auch bei Brotkörben die unterschiedlichsten Ausführungen und Formen. Das reicht von oval, rund, länglich bis eckig – alle mit und ohne Henkel. Besonders gut für den Gastronomiebedarf geeignet sind Körbe aus Poly-Rattan, diese können hygienisch in der Spülmaschine gereinigt werden. Durch die meist neutralen Farben wie naturfarben oder schwarz harmonieren sie mit fast jeder Ausstattung. Spezialkörbe z.B. für Baguettebrote, die aufgrund ihrer Länge nicht in die gängigen Brotkörbe passen, gehören ebenfalls zu den Spezialartikeln für die Gastronomie .Viele Brotkörbe haben zusätzliche Randverstärkungen, die für eine höhere Stabilität der Körbe sorgen.

Chafing-Dishes

Dieser Name bezeichnet Behälter zum Warmhalten von Speisen. In der Regel steht der Speisenbehälter auf einem Gestell und wird von einer Heizquelle von unten erwärmt. Das kann eine elektrische Wärmeplatte sein oder auch eine offene Flamme. In der Gastronomie oder beim Catering werden diese Behälter häufig bei Büffets benutzt. Sie sind mit den Gastronorm-Behältern kompatibel, die dann in einem Wasserbad liegen, das für eine konzentrierte Hitze auf die dünnen Wände der Gastronorm-Behälter sorgt und Anbrennen verhindert. Damit lassen sich alle Speisen schonend warmhalten. Die Chafing-Dishes gibt es mit und ohne Deckel. Andere Wasserbäder, die nicht mit den Gastronormbehältern kombiniert werden, sind auch in runder Ausführung erhältlich. Die Behälter der Chafing-Dishes werden meistens aus Kunststoff gefertigt und befinden sich in Gestellen aus Stahl.

Menagen

Menagen sowie Salz und Pfefferstreuer haben in der Gastronomie eine große Bedeutung, denn das Würzen von Speisen ist und bleibt eine individuelle Geschmacksache. Sie stehen entweder auf den Tischen oder am Büffet. Auch hier zeigt sich die Freude am Detail, zur Funktionalität und zum anspruchsvollen Design im Gastronomiebedarf. Menagen können mehrere Gewürze anbieten, das reicht von der Präsentation von Salz und Pfeffer über Senf, Essig und Öl und kann durch Zahnstocherbehälter praktisch und wirkungsvoll ergänzt werden. Sie sind aber auch für das Anbieten unterschiedlicher Marmeladen und Konfitüren gut zu verwenden. Hier handelt es sich dann aber nicht um Streubehälter sondern in der Regel um kleine Schüsseln, die eventuell mit Löffeln versehen sind. Einfache Salz- und Pfefferstreuer sind in einer Vielzahl von Ausführungen und Materialien mit oder ohne Ständer bzw. Gestell im Angebot. Acryl und Edelstahl wirken hier besonders edel.

Hinweisschilder und Kartenhalter

Da der Gast sich in der Regel nicht im Gastronomiebetrieb auskennt, sind unterschiedliche Hinweisschilder sehr sinnvoll. Auch die üblichen Informationen über Toiletten, Telefone und Ein- und Ausgänge sollten nicht fehlen. Das können Aufstellschilder sein oder an Wänden angebrachte Hinweisschilder. Öffnungszeiten oder besondere Hinweise lassen sich so diskret an die Gäste publizieren. Durch entsprechende informative Beschilderung erzielt man gutes Feedback beim Gast, da dieser nicht immer nachfragen muss. Das gilt z.B. für Hotels auch für Wegweiser zur Rezeption oder zu Fahrstühlen. Dass Rauchverbote, Fluchtwege etc. ausgeschildert werden, ist heutzutage aufgrund der Gesetzeslage unabdingbar. Halter für die Speisekarte oder auch für Hinweise am Büffet sind ebenso nützliche Helfer wie die Hüllen für Speisekarten oder ähnliches.

Kellner und Barbedarf

Der Mindestbedarf eines Kellners kann durch das Vorhandensein einer Kellnertasche, eines funktionierenden Flaschenöffners sowie eines guten Korkenziehers abgedeckt werden. Eventuell reicht auch ein hochwertiges sogenanntes Kellnermesser aus. Für das Aufbewahren der Kellnerbons sollten entsprechende Spieße oder ähnliches eingesetzt werden. Bars benötigen eine Vielzahl an Ausstattungsgegenständen oder Werkzeugen, schließlich sind allein für die Zubereitung diverser Cocktails und Longdrinks sowohl unterschiedliche Spirituosen, Säfte, Früchte usw. erforderlich. Cocktail-Shaker, Dosierer für die Alkoholika und praktische, platzsparende Flaschenhalter gehören daher zur Ausstattung jeder Bar. Sie sind im Gastronomiebedarf in den unterschiedlichsten Ausführungen erhältlich. Das gleiche gilt für Gewürzbehälter, Messbecher, Stößel, und Cocktail-Siebe. Die kleinen Zubehörteile wie spezielle Löffel, Rührbesen usw. runden den Bedarf ab. Selbstverständlich müssen Öffner für alle Arten von Getränkeflaschen und hochwertige Korkenzieher in einer gut sortierten Bar vorhanden sein. Auch Eisbehälter, Sekt- und Weinkühler gehören zur Standardausstattung im Barbetrieb. Zum fachmännischen Anbringen von Salz- oder Zuckerrändern an den Gläsern empfiehlt es sich, eine entsprechende Vorrichtung zu benutzen. All das ist im Gastronomiebedarf erhältlich und kann selbstverständlich auch bestellt werden.

Küchenwerkzeuge

Jede Hausfrau wird bestätigen, dass beim Kochen geeignete und qualitativ hochwertige Küchenwerkzeuge das Kochen erleichtern und den zeitlichen Aufwand verringern. So ist es nicht weiter verwunderlich, dass in Profiküchen oder in der Gastronomie viele kleine nützliche Küchenwerkzeuge zu finden sind. Denn hier herrscht bei laufendem Betrieb Stress vom Kochen bis zum Servieren. Sparschäler jeder Art sind ebenso effektiv wie spezielle Messer zum Entschuppen von Fischen, zum Schneiden und Garnieren von Butter usw. Für Angebote der gehobenen Küche wie z.B. Hummer, Garnelen usw. sollten spezielle Küchenwerkzeuge wie Hummerzangen, Hummerknacker oder ähnliches benutzt werden.
Da die Gastronomie in der Regel mit Frischeprodukten arbeitet, sollten Knoblauch- und Saftpressen, verschiedene Reiben für Gewürze, Gemüse und Käse genauso wie ausreichend stabile Rührlöffel und Stampfer vorhanden sein, um die Verarbeitung der Lebensmittel dementsprechend vorzunehmen. Auch Nudelmaschinen, Hobel und Fleischwölfe sind in einer gut ausgestatteten Gastronomieküche unbedingt notwendig.

Schneidewerkzeuge

Jeder, der einmal ein ungeeignetes oder gar stumpfes Messer in der Küche benutzt hat und daran verzweifelte, weiß gute Messer und Schneidewerkzeuge zu schätzen. In einer Gastronomieküche werden natürlich auch an die Schneidwerkzeuge extrem hohe Anforderungen gestellt, Diese müssen besonders haltbar sein, die Klingen hochwertig und scharf, damit alle Lebensmittel fachgerecht zubereitet und vorbereitet werden können. Es ist auch in Deutschland und Europa nicht unüblich, dass gute Messer-ähnlich wie in Asien- hohe Werte für die Köche darstellen und wie ein Schatz gehütet werden. Küchenarbeit ist anstrengend, deshalb sollten Griffe und Griffstücke der Küchenwerkzeuge ergonomisch und handlich sein. Dass bei den hohen Hygieneanforderungen in der Gastronomie alles leicht und gründlich zu reinigen sein muss, versteht sich von selbst. Die Schneidwerkzeuge sind dementsprechend aus hochwertigen, haltbaren Materialien gefertigt.

Küchenbedarf

Unter diesen Begriff fallen im Gastronomiebedarf Artikel, die der Laie wahrscheinlich nicht einmal dem Gastronomiebedarf zu ordnen würde. Das sind z.B. Handwaschbecken, die für die nötige Hygiene der Mitarbeiter sorgen oder Arbeitstische für die Zubereitung der Lebensmittel. Häufig bestehen diese „Möbelstücke“ aus Edelstahl, das garantiert lange Haltbarkeit, gute Reinigungseigenschaften und dazu ein schickes Design. Extra starke Tellerborde oder auch praktische Regale gehören ebenso dazu wie Regal- oder Abräumwagen, die sich ideal mit Gastronorm-Behältern kombinieren lassen. Sie sind mit Rädern verfahrbar aber durch Feststellen auch standsicher. Die idealen Wagen können sowohl Gastronorm-Behälter aber auch Euronorm-Tabletts aufnehmen.

Spülmaschinenkörbe

In fast jeder modernen Küche steht heute ein Geschirrspüler und kaum jemand möchte ihn missen. In der Gastronomie sind natürlich die Dimensionen wesentlich größer und da auch das Reinigen des Geschirrs oder des Bestecks schnell und damit kostengünstig erledigt werden soll, gibt es entsprechende, spezielle Spülmaschinenkörbe. In diesen lassen sich bereits beim Abräumen Gläser, Teller usw. in großen Stückzahlen sortieren und anschließend in die Spülmaschine einräumen und erleichtert gleichzeitig das Ausräumen und Wiedereinsortieren der gespülten Gegenstände. Da sie naturgemäß häufig benutzt werden, sind diese Körbe besonders robust und haltbar. In Kombination mit entsprechend passenden Transportwagen lässt sich so auch die unangenehme Arbeit des Abspülens effektiv erledigen.

Thermo- und Transportbehälter

Nirgendwo sind das schonende Warmhalten von Speisen und der reibungslose Transport wichtiger als in der Gastronomie, nur so bleibt die Qualität von zubereiteten Speisen und Lebensmittel erhalten. Warmgehalten werden muss im normalen Küchenbetrieb aber besonders häufig im Catering-oder Party-Bereich, der wesentlich mehr Transporte erfordert. Auch Getränke müssen warmgehalten werden, das kann in großen Kannen oder Tonnen erfolgen. Diese können noch zusätzlich mit entsprechenden Ablaufhähnen versehen sein, das erleichtert die Entnahme am Bestimmungsort und erspart Umfüllen in andere Behälter. Wieder einmal zeigt sich hier die Wertigkeit und Vielseitigkeit von Gastronnorm-Behältern; viele Transportbehälter sind so ausgelegt, dass mehrere Behälter nebeneinander oder sogar übereinander gestapelt, untergebracht werden können. Auch Warmhalteplatten lassen sich übereinander in solchen Transportbehältern einsetzen.

Tischbedarf

Für einen schön und ansprechend gedeckten Tisch benötigt man nicht unbedingt viel Zubehör. Wichtig ist die Wirkung, die die Gegenstände ausstrahlen. Das gilt zuhause genauso wie auch in der Gastronomie. Auf oder an den Tisch gehören Kerzenleuchter, Aschenbecher, Serviettenringe und -behälter aber auch Lampen sowie Stövchen zum Warmhalten, wenn Kaffee oder Tee serviert werden. Dann ergänzen natürlich Milchkännchen und Zuckerdosen die Tischdekoration. Stehen mehrere dieser Gegenstände auf dem Tisch, sollten sie auf jeden Fall zusammenpassen, d.h. aufeinander abgestimmt sein. Ansonsten wirkt die Dekoration des Tisches schnell zusammengesucht und wenig ansprechend. Häufig wird auch noch ein Tischabfallbehälter aufgestellt, dies ist aber Geschmacksache und der Trend scheint hier eher rückläufig zu sein.

Textilien

Neben den Bekleidungstextilien wie Kochschürzen und Kochmützen, Topflappen oder -handschuhen sowie Servierschürzen benötigt man in der Gastronomie auch besonders robuste Tücher für Putz- und Reinigungsarbeiten. Einfache aber saugfähige Baumwolltücher eignen sich zum Abtrocknen. Beliebt sind auch die sogenannten Grubentücher, die nach dem Vorbild der Handtücher für Bergleute besonders robust in der Handhabung sind. Aufgrund der hohen hygienischen Anforderungen sollten die Textilien alle mindestens bei 60 Grad, besser noch bis 95 Grad waschbar sein. Eine Besonderheit der Gastronomie, die relativ selten in privaten Küchen zum Einsatz kommt, ist ein Passiertuch, das zum Passieren von Speisen benutzt wird.
Nicht zu vergessen sind Tischtücher, als Volltischtuch oder als Mitteldecke, zumeist in weiß gehalten, sind diese ein Markenzeichen für die Gastronomie. Auch die Tischwäsche muss natürlich bei hohen Temperaturen waschbar sein, um die vielfältigen Flecken herauszubekommen und den Hygienestandard einzuhalten.

Backbedarf und Backformen

Der Bedarf an Backformen und Zubehör unterschiedet sich in der Gastronomie eigentlich nicht wesentlich von dem in der eigenen Küche. Er ist nur noch etwas vielfältiger. Neben den unterschiedlichen Kuchen- und Tortenbodenformen sind auch hier Ausstechförmchen, Backpinsel, Teigrollen und Teigschaber erforderlich. Natürlich gehören heute auch Muffinformen oder Silikonformen für modernes Gebäck zur Ausstattung. Seltener werden in der heimischen Küche Förmchen für Petits fours, Pralinen oder Pasteten zu finden sein, die aber auch in eine gute Gastro-Küche mit entsprechendem Angebot in der Restauration gehören.

Pizzabedarf

Neben den Pizzablechen, die sich eigentlich nur in der Größe von herkömmlichen Backblechen unterscheiden, sind auch Pizzaformen in den gängigen Größen in ausreichender Menge erforderlich. In der Regel sind sowohl die Bleche als auch die Böden robuster ausgelegt als für den Privatgebrauch, einfach weil sie häufiger benutzt werden. Pizzaräder werden heute aber durchaus auch zuhause vom Hobbykoch eingesetzt, um Pizza fachgerecht zu zerteilen. Wenn mehrere Pizzen gebacken werden, sollte auch ein Ablagegestell für die Pizzaformen vorhanden sein, um diese sicher abzustellen, bis sie serviert oder verpackt werden. Zum Servieren beim Gast bieten sich spezielle Pizzateller aus Porzellan -oder ganz rustikal- aus Holz an. Um die Pizza unbeschadet vom Blech zu entnehmen oder aus den Formen zu lösen, werden besonders große Pizzawender benutzt.