Besteck-Serien | Besteck-Serien für die Gastronomie | SNIPCLICK

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Heutzutage ist es Standard, Besteck-Serien zu verwenden, in der alle Teile hinsichtlich des Stils, also bezüglich Material, Form, eventueller Prägung und Farbton übereinstimmen. Damit ist nicht nur eine einheitliche Optik gegeben, die das Ambiente abrundet, sondern die Teile einer Besteck-Serie liegen tatsächlich gleichmäßig gewichtet und ausbalanciert in der Hand des Gastes. Hinsichtlich der Menümesser ist es gut zu wissen, dass es verschiedene Herstellungsarten gibt, für die unterschiedliche Materialien eingesetzt werden und die sich auf die Qualität der Menümesser auswirken. Die preiswertere Variante ist das sogenannte Monoblock-Menümesser, das aus einem einzigen Stück Stahl gestanzt wird.

Weit mehr Arbeitsschritte umfasst die mithin auch teurere Produktion der Hohlheft-Menümesser. In diesem Fall wird der Griff des Messers, das sogenannte Heft, aus zwei Hälften hergestellt, so dass die Klinge am oberen, schmalen Ende eingefügt werden kann. Zu einer hochwertigen Verarbeitung gehört die Herausarbeitung eines geschmeidigen Übergangs vom Heft zum sogenannten Kropf des Messers, des unteren Teils der Klinge. Der Rücken des Messers darf keinerlei Schneidkraft besitzen, genauso wie beim Menümesser auch die Spitze der Klinge eher stumpf ausfallen muss. Bei einem hochwertigen Menümesser sollte allerdings die, wenn auch nur minimal, gezahnte Schneide der Klinge scharf genug sein, um ein Schnitzel auf dem Teller gut durchschneiden zu können.

Ganz anders hingegen verhält es sich bei den Steakmessern, die eine auch optisch gut erkennbare stark geschliffene, äußerst scharfe Klinge mit einer scharfen Klingenspitze besitzen. Jedes noch so dicke Steak lässt sich so mühelos durchtrennen. Zudem ist die Gabel des Spezialbestecks mit vier besonders spitz zulaufenden Zinken versehen, die etwas länger als bei einer Standardmenügabel sein können und mit denen sich mühelos ins gegrillte Fleischstück auf dem Teller stechen lässt, um es für den Schneidvorgang gut zu fixieren. Zum Vorlegen des Grillguts oder auch zum Fleischwenden auf dem Grill gibt es zweizinkige Grillgabeln mit extrem langen, äußerst stabilen, dickeren und scharfen Zinken und langem, hitzeisoliertem Griff. So steht der Barbecue-Freude für Outdoor-Events mit einem speziellen Steak- und Grillbesteck nichts mehr im Wege.

Hingegen wird die Fleischgabel, mit ihren zwei spitzen, sehr dünnen Zinken in jedem Restaurant zum Vorlegen von Bratenscheiben gerne eingesetzt. Und nur das ebenfalls zum Menübesteck zählende Spezialbesteck für Fisch glänzt nicht durch besondere Schärfe für das Schneiden oder Zustechen, sondern durch eine spezielle, flache Form.

Für den Chafing-Dish-Bereich ist es sinnvoll, Gemüse- und Saucenlöffel sowohl mit flacher, als auch tiefer, runder Laffe vorzuhalten, dazu einen Terrinenlöffel. Und natürlich dürfen zum angesagten Espresso oder Mokka die entsprechenden kleinen Mokkalöffel nicht fehlen. Für den süßen Genuss eignet sich im Gegensatz dazu der langstielige Eislöffel, dessen Laffe vorne fast gerade abschließt. Grundlegend gilt für Besteck-Serien, dass die Einzelteile perfekt gratlos und rundherum fein abgeschliffen sind. Die Griffe aus Chromstahl, Chromnickelstahl (CNS), Kunststoff oder sogar aus weißem Porzellan können die unterschiedlichsten Stärken und Formen haben. Oberste Priorität ist neben Optik, Pflegeleichtigkeit und Langlebigkeit, dass das Besteck dem Gast, dem Koch und dem Servicepersonal gut in der Hand liegt.

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