Backpinsel

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Nicht nur zum Malern werden Pinsel gebraucht. Auch Bäcker und Gastronom brauchen bei ihrer täglichen Arbeit öfters einen Pinsel. Allerdings ist es nicht mit einem gewöhnlichen Malerpinsel getan. Für den professionelle Gebrauch in Küche und Backstube kommt ein Backpinsel zum Einsatz. Äußerlich ähnelt er zwar einem Malerpinsel, dennoch gibt es ein paar gravierende Unterschiede, die der Laie nicht auf den ersten Blick erkennt. Zunächst stellt sich die Frage, wozu ein Backpinsel überhaupt benötigt wird. Wer einen Kuchen bäckt, streicht die Backform zuerst mit Butter, manchmal auch mit Margarine ein. Was viele Köche und Bäcker aus alter Gewohnheit tun, kann auch bei haftbeschichteten Kuchenformen nichts schaden, wenn dabei nicht übertrieben wird.

Bei Backblechen, die mit Teflon beschichtet sind, raten die Profis dazu, die Fläche mit ein wenig Speiseöl einzupinseln. Ein Backpinsel dient auch dazu, den gebackenen Kuchen mit einer Schokoladenglasur zu bepinseln oder mit feinem Zuckerguss zu verzieren. Deshalb ist es wichtig, dass ein Backpinsel nicht seine Borsten verliert, denn wenn plötzlich Pinselhaare im Mund zu spüren sind, wird der Kuchengenuss erheblich gemindert. Ein Backpinsel, der schnell seine Borsten verliert, ist ein Ärgernis. Ein guter Backpinsel zeichnet sich durch seine Langlebigkeit aus und soll außerdem sicher und gut in der Hand liegen. Ob der Backpinsel mit einem Griff aus Kunststoff oder mit einem Holzgriff versehen ist, muss jeder für sich selbst entscheiden. Beide Möglichkeiten stehen zur Auswahl.

Die klassischen Naturborsten sind vielfach von Epoxydborsten abgelöst worden. Qualitativ gibt es zwischen beiden Auswahlmöglichkeiten praktisch keinen Unterschied. Neu sind Backpinsel, deren Griff aus Silikon besteht. Für die Beanspruchung in der Gastronomie sollte es auf jeden Fall ein Backpinsel sein, der eine sehr gute Oberflächenhärte aufweist und dazu temperaturwechselfest und spülmaschinenfest ist.

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