Sauteuse

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Eine Sauteuse ist eine so genannte Schwenkpfanne. Der Begriff dafür leitet sich vom französischen Verb sauter ab, was einerseits „in der Pfanne braten“ heißt, andererseits auf die schwenkende Bewegung mit der Pfanne abhebt. Die Pfanne hat einen hohen, nach außen geschwungenen Rand und einen langen Stielgriff. Dadurch unterscheidet sie sich in ihrer Form vom normalen Topf und gilt als Zwischenform von Topf und Pfanne. Mit einer Sauteuse lässt sich zum Beispiel Kurzgebratenes oder anderes Gargut stark in Fett anbraten oder anschwenken.

Außerdem ist das Kochgeschirr dazu gedacht, Saucen herzustellen. Durch die optimale konische Form erreicht der Schneebesen beim Aufschlagen einer Sauce jeden Winkel im Inneren der Sauteuse. Eine Schwenkpfanne kann aus unterschiedlichen Materialien bestehen. Im Profi Kochbereich haben sich hochwertige Sauteusen aus dünnem Edelstahl oder verzinntem Kupfer durchgesetzt. Solche Materialien leiten die Wärme sehr schnell. Dies ist bei den Anwendungsgebieten der Sauteuse auch erforderlich. Eine möglichst lange Wärmespeicherung wie bei Brätern oder Fleischtöpfen ist nicht gewünscht. Sauteusen aus Eisen sind mit angegossenen oder genieteten Stielgriffen erhätlich.

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