Terrinen | Terrine für die Gastronomie | SNIPCLICK

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Terrinen für das Servieren von Suppe auf dem Tisch des Gastes sind klassischerweise aus dickwandigem, reinweißem Hotelporzellan gefertigt. Es ist das traditionsreiche Bild, das schon über die Jahrhunderte hinweg in Zentraleuropa für das Auftischen von heiß dampfender Suppe geprägt wurde, das bei einer klassischen Suppenterrine vor dem inneren Auge des Gastes aufsteigt. Dabei ist die Terrine selbst einfarbig in Weiß gehalten, glänzend und spülmaschinenfest lasiert und mehr oder weniger bauchig. Wobei es selbstredend auch gerade geschnittene Terrinen gibt.

Wichtig ist die große Öffnung der Terrine, die zum Hineingießen der Suppe samt Gemüse- und Fleischstücken in der Küche aus dem Suppentopf heraus genauso dient wie das geschickte Eintauchen der Suppenkelle am Tisch des Gastes, um Suppe auf den tiefen Teller aufzutun oder in die Suppentasse einzufüllen. Für den Transport der Suppenterrine von der Küche in den Gastraum ist der gut sitzende Deckel unabdingbar. Schließlich soll der Deckel hitzeisolierend wirken. Die Suppe in der Terrine soll heiß bleiben, egal ob während des Transports oder aber während der Suppenrest noch mitten auf dem Tisch steht. Gleichzeitig soll der Terrinen Deckel selbstverständlich nicht beim Transport der Terrine hin- und her wackeln und dabei unangenehm klappern. Manch ein Deckel besitzt an der Oberseite als Verzierung eine Porzellan Figur.

Seitlich hat eine Suppen-Terrine Griffe, die groß und breit genug sind, um die Terrine gut greifen zu können. Idealerweise werden die Griffe nicht heiß, so dass das Servicepersonal sie ohne weiteres anfassen kann. Da sich in der Terrine heiße Suppe befindet, gibt es zu mancher Terrine extra ein Gestell, das die Porzellanterrine trägt und damit die Tischoberfläche schützt.

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