Saucieren

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Saucieren gehören zum Repertoire des Gastronomie Geschirrs genauso wie Schüsseln, Schalen und Vorlegeplatten. In den Saucieren ist die Soße für den Braten oder das Gemüse, das auf den Vorlegetellern serviert wird. Grundlegend ist die Sauciere dazu gedacht, Soße getrennt von Fleisch und Gemüse zu servieren, damit jeder Gast selbst bestimmen kann, wieviel Soße er möchte und auch über welche Speisen er die Soße auf seinem Teller tatsächlich gießen möchte. Dabei sollte die Sauciere am Ausguss keinesfalls kleckern. Dieses Detail der Sauciere muss also im Design besonders wohl durchdacht designt und präzise gefertigt sein, um sowohl dünne als auch dickflüssige Sauce auf den Teller des Gastes zu schütten, ohne dass die Soße beim Abstellen der Sauciere auf dem Tisch nachtropft.

Dies wäre für den Gast unangenehm, zumal es die Tischdecke verkleckert. Es ist mithin bereits designtechnisch zu verhindern. Meist ist es jedoch klug, die Sauciere auf einem Untersetzer abzustellen. In diesem Zusammenhang ist zu erwähnen, dass es Saucieren mit und ohne Fuß gibt. Schlichte Saucieren ohne Fuß bestehen meist aus poliertem Edelstahl, sind relativ flach designt und sogar stapelbar. So spart man Platz im Schrank und in der Spülmaschine gleichermaßen.

Häufig jedoch ist das größte Problem, die Soße lang genug warm zu halten. Dabei ist es ganz gleich, ob es sich um geschmolzene Butter für Gemüse oder sogar um heiße Puddingsoße für den Apfelstrudel handelt. Gutes Hotelgeschirr bietet hier für zwei Lösungen: Die Sauciere mit Deckel und die Thermo-Sauciere samt Deckel. Dabei ist die Thermo-Sauciere ganz aus Kunststoff oder aus verchromtem Kunststoff. Diese Designs sind ausgestattet mit einem Deckel, der per Fingerdruck direkt am Griff im gewünschten Winkel angehoben werden kann. So bleibt die Soße auf dem Tisch des Gastes länger heiß.

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