Kochgeschirr | Kochgeschirr für die Gastronomie | SNIPCLICK

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Als Kochgeschirr werden alle Gefäße bezeichnet, mit denen man warme Speisen auf einem Herd oder im Ofen zubereiten oder erhitzen kann. Dazu zählen Kochtöpfe und Bratpfannen in jeder Größe und für vielseitige Zubereitungsarten. Kochgeschirr besteht in der Regel aus wärmeleitendem Material, zum Beispiel aus rostfreiem Edelstahl, Gusseisen oder Kupfer. Heutzutage gibt es für die unterschiedlichen Herdarten wie Gas-, Induktions- oder Elektroherd spezielles Kochgeschirr, mit denen jeweils optimale Ergebnisse bei der Essenszubereitung erzielt werden können.

Beim Kochgeschirr wird nach der Zubereitungsart unterschieden, also braten, kochen oder backen. Für jede der Zubereitungsarten gibt es vielfältige Varianten an Kochgeschirr, die speziell auf das herzustellende Gericht, die Garform und die Garzeit zugeschnitten sind. Sie unterscheiden sich in ihrer Form, den Wärmeleitungseigenschaften, dem Material und der Einsatzweise. Besonders im Profikoch-Bereich und in der Gastronomie kommt die ganze Spannbreite von Kochgeschirr zum Einsatz.

Im Bereich der Pfannen gibt es mindestens fünf verschiedene Pfannenarten, die wiederum in unterschiedlichen Größen erhältlich sind. Beim Braten zum Beispiel greift der Koch zu einer normalen Bratpfanne, wenn er Kurzgebratenes oder Eierkuchen braten will. Riesenpfannen werden in der Gastronomie für diverse Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, wie Paella oder Bratkartoffeln eingesetzt.

Benötigt ein Gericht eine längere Garzeit, wie zum Beispiel ein Gänsebraten, wird ein Bräter bevorzugt, der mit einem Deckel verschlossen längere Zeit im Ofen bleiben kann. Ohne Deckel, dafür mit einem langen Stiel, ist die Stielkasserolle versehen, die sich ebenfalls zum Braten und Schmoren eignet. Speziell für das Anrichten bei Tisch gibt es Servierpfannen. Diese haben eine handliche Größe, einen langen Griff oder zwei Seitengriffe zum Tragen und manche sogar eine Ausgießnase. Mit Sauteusen oder zu deutsch Schwenkpfannen, lassen sich durch den hohen Rand hervorragend Saucen zubereiten oder Gerichte kurz in Fett zu schwenken.

Bei den Kochtöpfen gibt es ebenfalls verschiedene Formen und Einsatzgebiete. So sind Bratentöpfe für ein schnelles Anbraten und Garen von Fleisch ideal. Sie sind etwas breiter als normale Töpfe und höher als eine Bratpfanne. Speziell für Fleischgerichte mit langen Garzeiten, wie Gulasch, sind Fleischtöpfe ideal, die ein hohes Fassungsvermögen haben und höher sind als normale Töpfe. Auch Suppentöpfe haben ein hohes Fassungsvermögen und einen extra hohen Rand, um die Wärme optimal nach oben zu leiten.

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