Teigrollen

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Teigrollen sind das unerlässliche Handwerkszeug in jeder Bäckerei und in der Gastronomie. Sie leisten einen wesentlichen Beitrag zum Gelingen eines Teigs. Teigrollen, die auch unter der Bezeichnung Nudelholz oder Teigwalze für viele ein Begriff sind, dienen dazu, einen Teig gleichmäßig auszurollen. Dabei spielt es keine Rolle, um welche Teigart es sich handelt. Teigrollen geben ebenso dem Teig für Nudeln und Strudel wie auch für Plätzchen, Kuchen und Torten das zur weiteren Verarbeitung erforderliche Aussehen. Für manche Kuchenschicht wird zum Beispiel ein dickerer Teig benötigt als für den Plätzchenteig. Mit der massiven Walze einer Teigrolle und ein wenig Feingefühl lässt sich jede Stärke erzielen. Die Walze einer Teigrolle hat ein glatte Oberfläche.

Teigrollen sind wahlweise aus Edelstahl oder aus Holz gefertigt. Im Angebot findet man einfache Teigrollen, die aus einem vier bis fünf Zentimeter dicken Rundstab bestehen und aus einem Stück hergestellt sind. Diese Nudelhölzer kommen ursprünglich aus Frankreich und Italien. Sie werden gerne für Nudelteig, aber auch für Teigfladen für die Pizza benutzt. Dabei wird das Nudelholz mit den flachen Händen über den Teig gerollt. In Deutschland kommt in Küchen und Backstuben traditionell Teigrollen zum Einsatz, die in etwa einen doppelt so großen Durchmesser haben, wie die dünnen Nudelhölzer der Italiener und Franzosen.

Die Teigrollen haben zwei Griffe an den Enden. Früher wurden diese Halterungen direkt aus der Walze gedreht. Heute ist es eher üblich, dass die Griffe über eine Achse verbunden sind. Der größere Durchmesser einer Teigrolle hat den Vorteil, dass sich dabei beim Ausrollen des Teigs niemand die Fingerknöchel am Tisch anstößt. Teigrollen der neueren Generation sind mit einem Kugellager ausgestattet. Die Kugellager verringern die Reibung zwischen der Walze und den Griffen. Feinporiges Hölzer wie Ahorn oder Buche werden oft bei der Herstellung verwendet, aber auch Kunststoff und Edelstahl sind bewährte Materialien für Teigrollen.

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